Portrait des chefs pâtissiers du Crillon
L'Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel est un établissement 5 étoiles situé sur la Place de la Concorde à Paris. Depuis sa réouverture après d'importants travaux de rénovation en 2017, l'hôtel accueille des grands noms de la gastronomie française, dont plusieurs chefs pâtissiers. Nous vous présentons ici les portraits de deux d'entre eux :
Matthieu Carlin
Matthieu Carlin est le chef pâtissier actuel de l'Hôtel de Crillon. Il a pris ses fonctions en 2019 et est responsable de la création de toutes les pâtisseries servies dans les restaurants de l'hôtel, ainsi que de la boutique Butterfly. Matthieu Carlin a commencé sa carrière en pâtisserie en 2002 chez Dalloyau, avant de rejoindre le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée en 2006. Il a ensuite travaillé chez Le Meurice, Jean-François Piège et Le Bristol avant de rejoindre l'Hôtel de Crillon. Il a été élu meilleur pâtissier de restaurant en 2014 par le guide Gault & Millau.
Dans un entretien avec My Little Recettes, Matthieu Carlin explique que son objectif est de « mettre en avant la pâtisserie française, tout en la modernisant et en proposant des créations innovantes ». Il ajoute que la pâtisserie est un « art éphémère » et que son travail consiste à « émerveiller les clients tout en respectant les traditions de la pâtisserie française. »
En 2021, Matthieu Carlin a également participé à un podcast de Culinari, où il raconte son parcours et sa vie de chef pâtissier à l'Hôtel de Crillon.
Pablo Gicquel
Pablo Gicquel est un autre chef pâtissier qui a travaillé à l'Hôtel de Crillon. Il a été nommé chef pâtissier en 2018, avant de partir pour ouvrir sa propre boutique à Rennes en 2021. Originaire de Bretagne, il a commencé sa carrière chez Ladurée avant de rejoindre le restaurant Le Taillevent à Paris, où il a été formé par le célèbre chef pâtissier Gilles Marchal. Il a ensuite travaillé chez Yannick Alléno et Alain Ducasse avant de rejoindre l'Hôtel de Crillon.
Pablo Gicquel est connu pour sa créativité et son sens de l'esthétique. Dans un article de presse de Rosewood Hotels & Resorts, il décrit sa philosophie de travail : "Je veux que mes créations soient à la fois esthétiques et gustatives, qu'elles racontent une histoire et qu'elles émerveillent les clients."
Les créations de pâtisserie à l'Hôtel de Crillon
Les chefs pâtissiers de l'Hôtel de Crillon proposent une large gamme de créations sucrées, du petit-déjeuner à la pâtisserie du soir. Ils travaillent avec des ingrédients locaux et de saison pour créer des desserts à la fois élégants et gourmands.
La boutique Butterfly, tenue par Matthieu Carlin, est l'un des points forts de l'Hôtel de Crillon. Elle propose une sélection de pâtisseries, de chocolats et de confiseries. La boutique a un design élégant et moderne, avec des touches de rose et de blanc. Les créations de Matthieu Carlin sont connues pour leur originalité et leur délicatesse. Il a notamment créé une tarte au citron revisitée avec un crumble de sarrasin et un sorbet au citron confit.
L'Hôtel de Crillon propose également un service de tea-time dans le Jardin d'Hiver, un salon de thé élégant avec des murs en verre qui donnent sur la Place de la Concorde. Les chefs pâtissiers proposent une sélection de pâtisseries classiques françaises, comme les éclairs et les mille-feuilles, ainsi que des créations originales comme le biscuit Joconde aux agrumes et le macaron au yuzu.
En somme, l'Hôtel de Crillon est un véritable paradis pour les amateurs de pâtisseries. Les chefs pâtissiers Matthieu Carlin et Pablo Gicquel y proposent des créations à la fois innovantes et respectueuses des traditions de la pâtisserie française. La boutique Butterfly et le salon de thé Jardin d'Hiver sont des lieux incontournables pour découvrir leur travail.
Sources :
- Article sur Culinari : culinari.fr/matthieu-carlin...
- Entretien avec Matthieu Carlin sur My Little Recettes : www.mylittlerecettes.com/en...
- Article de presse de Rosewood Hotels & Resorts sur Pablo Gicquel : www.rosewoodhotels.com/fr/h...
- Site web de l'Hôtel de Crillon : www.rosewoodhotels.com/fr/h... et www.rosewoodhotels.com/fr/h...
Matthieu Carlin (@matthieu_carlin) • Instagram photos ...
www.instagram.com/matthieu_...Butterfly : la pâtisserie de Matthieu Carlin à l'Hôtel de Crillon
www.sortiraparis.com/hotel-...Matthieu Carlin – Hôtel de Crillon, a Rosewood Hôtel
www.salon-du-chocolat.com/m...En tant que pâtissier du Crillon, j'ai la chance de travailler avec les plus grandes saveurs et les meilleurs produits. J'aime produire des créations uniques et délicieuses qui font la fierté des locaux et des visiteurs!
Je tiens à maintenir de hauts niveaux d'excellence en termes de qualité et de goût dans chaque création. Je respecte toujours les recettes qui ont été testées et approuvées. En même temps, je prends plaisir à créer de toutes nouvelles recettes pour surprendre et ravir nos clients.
En tant que pâtissier du Crillon, j'encourage également les employés à apprendre et s'améliorer. J'aime partager mes connaissances et expériences avec mon équipe et j'ai travaillé dur pour créer un environnement de travail positif et encourageant.
Ma plus grande joie est de voir mes clients heureux et satisfaits. Il n'y a rien de plus gratifiant que de voir leurs yeux s'illuminer de plaisir à la vue de mes pâtisseries. C'est ce qui me donne l'énergie et la motivation pour continuer à faire de mon mieux à tous les jours.
Ma plus grande expérience en tant que pâtissier du Crillon a été de participer à un concours professionnel. Une grande variété de chefs pâtissiers de différentes régions du monde se sont disputés le titre de meilleur pâtissier et j'ai réussi à me classer en deuxième place. Cette expérience m'a appris à croire en mes compétences et m'a encouragé à continuer à travailler dur.